不管是防偽還是溯源，都是因?yàn)椴缓玫氖虑橐鹬匾暎缓笳Q生出來(lái)的需求。比如防偽，是因?yàn)樘嗟募倜皞瘟樱瑢?dǎo)致不防偽不行。于是，防偽標(biāo)簽，防偽標(biāo)識(shí)，二維碼防偽等很多技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，很多防偽公司也雨后春筍般成立，比如，有上海交大某教授參與的上海尚源信息技術(shù)有限公司（尚源溯源，尚源追溯，尚源防偽）。防偽標(biāo)簽和不干膠標(biāo)簽的印刷更是成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。
 

 

　　追溯系統(tǒng)（溯源技術(shù)體系）的產(chǎn)生，是起因于1996年英國(guó)瘋牛病引發(fā)世界級(jí)恐慌。當(dāng)然還有另兩起食品安全事件--丹麥的豬肉沙門(mén)氏菌污染事件和蘇格蘭大腸桿菌事件（導(dǎo)致21人死亡）也使得歐盟消費(fèi)者對(duì)政府食品安全監(jiān)管缺乏信心，一片混亂。同時(shí)這些食品安全危機(jī) 和事件，也促進(jìn)了可追溯系統(tǒng)的建立。比如，畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)首先在歐盟范圍內(nèi)產(chǎn)生建立。通過(guò)食品的可追溯管理為消費(fèi)者提供所消費(fèi)食品更加詳盡的信息。專(zhuān)家預(yù)言在與動(dòng)物產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈中，實(shí)行強(qiáng)制性的動(dòng)物產(chǎn)品“可追溯”化管理是未來(lái)發(fā)展的必然，它將成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)貿(mào)易發(fā)展的潛在動(dòng)力。

 

　　國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC）與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過(guò)登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。可追溯性是利用已記錄的標(biāo)記（這種標(biāo)識(shí)對(duì)每一批產(chǎn)品都是唯一的，即標(biāo)記和被追溯對(duì)象有一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，同時(shí)，這類(lèi)標(biāo)識(shí)已作為記錄保存）追溯產(chǎn)品的歷史、應(yīng)用情況、所處場(chǎng)所或類(lèi)似產(chǎn)品或活動(dòng)的能力。據(jù)此概念，畜產(chǎn)品可追溯管理或其系統(tǒng)的建立、數(shù)據(jù)收集應(yīng)包涵整個(gè)食物生產(chǎn)鏈的全過(guò)程，從原材料的產(chǎn)地信息、到產(chǎn)品的加工過(guò)程、直到終端用戶(hù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。畜產(chǎn)品實(shí)施可追溯管理，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確而詳細(xì)的有關(guān)產(chǎn)品的信息，在實(shí)踐中，“可追溯性（溯源技術(shù)系統(tǒng)）”指的是對(duì)食品供應(yīng)體系中食品構(gòu)成與流向的信息與文件記錄系統(tǒng)。但其實(shí)，有一個(gè)巨大的問(wèn)題沒(méi)有解決：這些構(gòu)成與注射的信息的真實(shí)性由誰(shuí)來(lái)保證？上海交大某教授參與的上海尚源信息技術(shù)有限公司（尚源溯源，尚源追溯，尚源防偽）技術(shù)人員指出：一個(gè)食品和農(nóng)產(chǎn)品公司，想建立自己公司的追溯系統(tǒng)（溯源技術(shù)體系），光有系統(tǒng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。尋找合適的溯源公司提供服務(wù)，交流出更有價(jià)值的追溯系統(tǒng)技術(shù)方案更重要。上海尚源信息技術(shù)有限公司提出區(qū)塊鏈溯源的概念，將更好解決消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品服務(wù)提供商的信任問(wèn)題。

 

　　可追溯性（溯源技術(shù)系統(tǒng)）是確保食品安全的有效工具。目前，許多國(guó)家的政府機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者都要求建立食品供應(yīng)鏈的可追溯機(jī)制，并且許多國(guó)家已開(kāi)始制定相關(guān)的法律，以法規(guī)的形式將可追溯納入食品物流體系中。在歐美的許多國(guó)家，不具有可追溯功能的食品已被禁止進(jìn)入市場(chǎng)。可追溯性（溯源技術(shù)體系），納入真實(shí)監(jiān)管，也是勢(shì)在必行。

 

　　實(shí)施可追溯性管理的一個(gè)重要方法就是在產(chǎn)品上粘貼可追溯性標(biāo)簽。可追溯性標(biāo)簽記載了食品的可讀性標(biāo)識(shí)，通過(guò)標(biāo)簽中的編碼（二維碼溯源、條形碼溯源、序列號(hào)溯源）可方便地到食品數(shù)據(jù)庫(kù)中查找有關(guān)食品的詳細(xì)信息。通過(guò)可追溯性標(biāo)識(shí)也可幫助企業(yè)確定產(chǎn)品的流向，便于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤和管理。

 

　　二維碼追溯標(biāo)簽，還有一個(gè)很重要的作用，就是當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，可以及時(shí)知道有溯源商品的流向，快速召回，讓人民群眾少受損害。

 

　　為了提高消費(fèi)者的安全信心以及畜產(chǎn)品的地區(qū)和品牌優(yōu)勢(shì)，世界各國(guó)爭(zhēng)相發(fā)展和實(shí)施家畜標(biāo)識(shí)制度和畜產(chǎn)品追溯體系，有的已立法強(qiáng)制執(zhí)行。我國(guó)某些行業(yè)和領(lǐng)域，也進(jìn)行了食品安全強(qiáng)制溯源機(jī)制。但很期待用上區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，讓各環(huán)節(jié)更加真實(shí)和可監(jiān)督。